韓国スープ・だしの素の業務用B2B調達ガイド

韓国ブロス市場の現状と日本での需要

日本国内の韓国料理業態は2023年時点で約8,200店舗を超え、そのうち約65%が韓国スープを主軸メニューとして提供している。サムゲタン、ソルロンタン、カムジャタンなど本格スープ料理への需要増加に伴い、業務用ブロスとだしの素の調達は飲食店・中食企業にとって重要な仕入れ課題となっている。

韓国では家庭用・業務用を合わせた調味料市場が年間約2.8兆ウォン(約3,200億円)規模で、そのうちブロス・だし製品が約18%を占める。日本市場向けには主に1kg以上の業務用パッケージが輸出され、CJ第一製糖、大象(デサン)、オットゥギなどの大手が供給を担う。

主要製品カテゴリーと用途

韓国の業務用スープ・だし製品は大きく4タイプに分類される。

粉末タイプのだしの素
最も流通量が多く、ダシダ(牛肉・いりこ・あさり)、CJの「美味しいだし」シリーズが代表格。500g〜1kgパッケージが標準で、1kg当たり1,200〜2,800円の価格帯。水分を含まないため賞味期限は18〜24ヶ月と長く、常温保管が可能。チゲ鍋、スープ、炒め物の下味に広く使用される。

濃縮液体ブロス
牛骨、鶏骨、豚骨を長時間煮込んだ濃縮エキス。1L〜5Lの業務用容器で提供され、希釈して使用。本格的なソルロンタンやサムゲタンの仕込みに適し、冷蔵保存で6〜12ヶ月。1L当たり2,500〜5,500円。

ペースト状調味ベース
唐辛子、味噌、にんにくなどを配合した複合調味料。キムチチゲやスンドゥブ用が主流。500g〜1kgのプラスチック容器入りで、1kg当たり1,800〜3,200円。開封後は冷蔵で3〜6ヶ月。

冷凍ストックパック
骨付き肉とスープをセットにした冷凍製品。カムジャタンやハンバーグなど特定メニュー向け。-18℃で12〜18ヶ月保存可能。1食分(500g)当たり800〜1,500円。

定番ブランドと製造メーカー

CJ第一製糖
韓国最大の食品企業で、「ダシダ」ブランドが国内シェア約42%を占める。牛肉ダシダは1975年発売以来のロングセラーで、日本では業務用1kg袋が主流。MOQ(最小発注量)は通常1パレット(約600kg)から。

大象(デサン)
「ミョルチダシダ」(いりこだし)で知られ、海鮮系ブロスに強み。業務用は800g缶と1kgパックを展開。釜山工場から直送の場合、FOB価格で1kg当たり約$6.5〜8.5(関税・運賃別)。

オットゥギ
即席食品大手で、「海鮮だし」「牛肉だし」を展開。1kg業務用パックのMOQは300kg(約1カートン)と比較的小ロット対応。賞味期限は製造から24ヶ月。

プルムウォン
オーガニック・無添加ラインに強く、MSG不使用のナチュラルブロスを供給。価格は一般製品より30〜50%高いが、健康志向チェーンからの需要が増加。

B2B調達の実務ポイント

最小発注単位とコンテナ積載
20フィートコンテナで約10〜12トン(粉末製品)、冷蔵コンテナで約8〜10トンが標準。混載の場合、最低300kg〜500kgから受け付けるサプライヤーが多い。リードタイムは発注から入港まで約3〜5週間。

関税と輸入規制
韓国産調味料の関税率は品目により異なるが、スープ・だしの素(HS 2104.10)は一般的に10〜12%。食品衛生法に基づく輸入届出が必要で、成分表示・アレルゲン表示を日本語で追記する必要がある。

価格交渉の基準
年間契約で500kg以上の定期発注を約束すると、単価5〜15%の値引きが期待できる。為替リスクヘッジとして、四半期ごとの価格見直し条項を契約に盛り込む企業が増えている。

品質管理と検査
韓国では HACCP 認証が義務化されているが、日本向けには ISO 22000 または FSSC 22000 を取得している工場からの調達が推奨される。サンプル評価時は、塩分濃度(一般的に8〜12%)、MSG含有量、溶解性をチェックする。

TOTAROプラットフォームでの調達メリット

TOTAROは韓国食品専門のB2B輸出プラットフォームとして、80社以上の調味料メーカーと提携。従来の商社経由と比較して中間マージンを削減し、工場直価格に近い条件で調達可能。

英語・日本語対応の専任担当者が見積もりから通関までサポートし、初回取引でもMOQ交渉や混載手配に対応。サンプル発送は通常3〜7営業日、本発注後のリードタイムは平均28日。プラットフォーム上で複数サプライヤーの価格・仕様を一括比較でき、調達業務の効率化につながる。

FAQ

Q1: 粉末だしと液体ブロス、飲食店にはどちらが向いていますか?
メニュー数が多く多品種少量が必要な場合は粉末だしが適しています。1〜2種類のスープを大量に仕込む専門店なら、液体ブロスの方が味の再現性と作業効率で優れます。初期投資コストは粉末が約30%低く、小規模店舗には導入しやすい選択です。

Q2: ダシダの業務用と家庭用で成分に違いはありますか?
基本配合は同じですが、業務用は塩分が約8%と家庭用(約10%)より控えめに設定され、シェフが調整しやすい設計です。また業務用は顆粒サイズが大きく、湿気を吸いにくく保存安定性が高くなっています。

Q3: 韓国ブロスの輸入で注意すべき法規制は何ですか?
食品衛生法に基づく輸入届出が必須で、厚生労働省検疫所への事前提出が必要です。原材料に牛肉や鶏肉エキスが含まれる場合、動物検疫証明書が必要なケースがあります。またアレルゲン(大豆、小麦など)の日本語表示が義務付けられています。

Q4: 初回取引のMOQを下げる方法はありますか?
TOTAROでは複数バイヤーの注文を束ねた混載コンテナサービスを提供しており、初回300kgから対応可能です。また既存在庫品や短納期対応品は、メーカーが在庫リスクを負っているため、100kg単位での小口発注を受け付ける場合もあります。