韓国植物性穀物バターの日本B2B卸売 | 代替乳製品調達

韓国のプラントベース食品市場は2024年に4億ドル規模に拡大し、特に「穀物バター」(オーツ・大豆・米・キヌア由来)は植物性チーズと並んで成長率年30%超のサブカテゴリ。日本ではヴィーガン・ラクトース不耐症・サステナブル志向の需要拡大で、カフェ・ベーカリーチェーン・ホテルの業務用調達が活発化しています。

韓国植物性バターの素材構成

韓国メーカーは「韓国の穀物」を原料に独自設計を進めています。オーツバター(귀리)、大豆バター(콩), 米バター(쌀), 雑穀ブレンド(잡곡)が主力。乳化剤・パームオイル不使用、ココナッツオイルベースで動物性原料ゼロが標準。原料の国産化(済州オーツ・忠清米等)を強みにする新興ブランドも増えています。

主要韓国メーカー

日本市場の参入機会

日本のプラントベース食品市場は約1,000億円、植物性バター単体では70-90億円規模。Anchor・President等の欧米プレミアム輸入品が中心で、アジア産・韓国産の差別化軸は: ①K-cafeチェーン提携、②アジア原料(オーツ・米)による親和性、③価格(欧州産より20-30%安い)。業務用ベーカリー・カフェチェーンのバイヤーは「コスト2割減+ストーリー性」で関心を示します。

B2B調達の実務

標準容量は200g/500g/1kgブロック、業務用は5kg大袋もあります。MOQは500-2,000ケース、卸値は200g品でFOB釜山¥280-450/個、5kg業務用で¥1,800-3,200/個。冷蔵流通(2-8℃)が必須でリーファーコンテナ手配が要ります。賞味期限は冷蔵で6-9ヶ月、冷凍で12ヶ月。

認証と輸入要件

日本市場では「動物性原料不使用」を訴求する場合、ヴィーガン認証(V-Label、Vegan Society等)の取得が小売バイヤーから求められます。韓国メーカーはコシェル+ハラル+ヴィーガンのマルチ認証保有が多く、認証コピーは韓国側で完備。日本では別途、食品衛生法の輸入届出+原材料表示の翻訳。アレルゲン(大豆・くるみ等)は28品目表示対応が必須です。

FAQ

Q1. 業務用ベーカリーチェーン向けの最適スペックは? A. 5kg袋・冷凍流通で塊バターの「練り込み」用途が主流。融点32-36℃に調整した「ペストリー用」スペックが韓国メーカーで開発進行中です。

Q2. パームオイル不使用は本当に保証されますか? A. The Beans、Vegan Korea等は原材料証明書を提供。サプライチェーンの透明性は欧州産より高い場合があり、RSPO認証も並行取得しているメーカーが増えています。

Q3. 国産大豆使用品の追加コストは? A. 韓国国産大豆使用品は標準ライン比+25-40%。プレミアム業務用・ホテル納入には有効ですが、CVS・小売量販には価格的に厳しいです。

Q4. サンプル評価から契約までのリードタイムは? A. サンプル送付2-3週間、官能評価・栄養成分試験2-4週間、初回量産2-3ヶ月。トータル4-6ヶ月が標準です。